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碾削清理的应用
发布:2017-09-30 17:09      点击:

    碾削清理是近年来随着小麦面粉机研磨工艺而出现的一种清理方法。它主要是通过碾削、摩擦作用,使小面表面和腹沟的灰尘、细菌和麦毛被清除,同时也可年去部分麦皮。碾削清理对提高成品质量‘降低成品中细菌和农药含量,以及对劣质小麦的利用方面有很大的优势。
    通过碾削去除小麦最外部的部分麦皮,其作用有两点。其一是可以缩短润麦时间。因为小麦皮层中的珠心层透水性很差,碾去这部分面皮可以缩短润麦时间,降低
润麦仓仓容。其二是可以缩短粉路,降低成品面粉的灰分。因为部分麦皮已被碾去,可以减少磨面机研磨道数,同时麦皮磨碎混进面粉的可能也被降低,有利保证成品质量,降低成品灰分。碾削清理需要皮层保持一定韧性。实践证明,小麦的皮层吸水后韧性增强。因此,在碾削清理前必须采用着水机给小麦加一定的水分,使小麦部分膨胀,表皮韧性增强,强度降低,有利碾削过程中表皮与麦粒分离开。实际生产过程中,着水机的加水量一般控制在进机水量的0.5%-1.0%。
    碾削脱皮清理工艺流程:毛麦→筛选、去石、精选
→加水0.5%-1.0%→碾削脱皮。
    通过剥皮机的碾削作用,可年去小麦皮层5%-8%,由于年去了部分麦皮,使水分调节的时间可缩短至2-4小时。但年小猴麦粒的部分胚乳已外露,着水后在润麦仓中易板结,因此采用该工艺时,小麦在润麦仓中不能就留,最好采用动态润麦的方法。

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