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小麦粉色泽、气味对面粉质量的影响
发布:2017-09-27 15:11      点击:

    正产小麦籽粒随品种不同而具有不同的颜色与光泽。但在不良条件的影响下小麦籽粒就会失去光泽,甚至改变颜色。引起麦粒色泽异常的原因主要有:小麦晚熟,使麦粒呈绿色;受小麦赤霉病菌的侵染,麦粒颜色变深,有时略带青色,严重时胚部和麦皮上有粉红色斑点或黑色微粒;储藏时间过久,色泽变的陈旧;受潮会失去光泽、稍带白色;发生霉变,麦粒上出现白色、黄色、绿色和红色斑点,严重的则完全改变其固定颜色,成为黄绿、黑绿色等。正常麦粒具有小麦特有的香味,如果气味不正常,说明小麦变质或吸附了有其他异味的气体。
    小麦粉色泽、气味对面粉质量的影响:
对于色泽、气味不正常的小麦,生产中要采取相应措施,在不影响成品面粉质量的前提下,可按一定比例搭配加工,否则其就不能加工食用面粉。

 

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