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影响小麦粉粉色的因素有哪些?
发布:2017-09-26 16:21      点击:
    粉色是指小麦粉对不同波长光线的反射量或吸收量,小麦粉粉色主要取决于下列因素的影响。一是小麦粉等级。不同等级的小麦粉,其中的麸星比例是不同色;小麦粉等级越低,麸星比例越大,粉色越差;麸星含量少的小麦粉色泽好。二是胚乳自身的颜色,不同品种的小麦其纯净胚乳的色泽差异悬殊。小麦胚乳中含有一种橘黄色素,它会转变为商品小麦粉的淡黄色,这种淡黄色不仅与叶黄素、叶黄素酯、胡萝卜素及某些天然物质的数量有关,还与这些物质被人工漂白的程度有关。三是小麦的软硬、红白。通常软麦的粉色好于硬麦的粉色。四是小麦粉的粗细度。小麦粉研磨的越细,越显现出亮红。五是小麦加工前外来污染和黑穗病孢子等的存在。


 

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